#13
hát ezt nehéz lesz összefoglalni. recept következik. eddigi
szerény szakács-pályafutásom egyik legbonyolultabbja. másfél óra
előkészület (incl. vásárlás) és bő három óra főzőcske.
a prekoncepció: zéró. menjünk boltba, vegyünk valamit, csináljunk belőle valamit. (nagy előny, ha munkanélküli vagy, és mindezt hétfőn teheted meg, mert nyitva a legközelebbi bolt, feltöltve friss áruval)
alapanyagok (a boltban ötletelés): még itt se volt semmi konkrét elképzelés. fűszerek, ilyesmi az ugye van otthon. mi legyen a fő cucc? hal (sablonos, vagy gecidrága fagyasztott), gyesznó (nem!), valami véres trutymó a hentespult szerény kínálatából (nem, az sem)? nem! ja, de, legyen akkor mégis egy csirkemell (nem filézett!! 60-70 deka), azt nehéz elbaszni a brutál főzőtudományommal is. illetve nem zsíros, és nem drága túlzottan.
kell még valami? (hopp, egy olcsó feta-jellegű sajt, abból majd egy picit hozzá) igen! zöldségek, de abból sokféle. amit én összepakoltam, az nem egy nagymamás nagypiacozás, de a sörök és az egyéb muszáj-dolgok (bor, cigi, gyerekkaja) mellé többet már nem bírtam volna.
- 1 nagyobbacska cukkini
- 5-6 nagy paradicsom (legolcsóbb, mindegy, csak ne legyen rothadt)
- póréhagyma
- lilahagyma (3-4 fej)
- fokhagyma (egy fej)
- krumpli (3-4 kisebb gumó)
- 3 citrom
- 1 csokor petrezselyem
ami még kell, de volt itthon:
- pirosarany (csípős)
- olivaolaj
- finomliszt
- fűszerek
- só
- bors
- koriander
- curry
- borsikafű
- kapor
- mustármag
a művelet: természetesen előbb bontani kell egy sört (illetve szokástól függően elszívni egy-két cigit), hogy az ember kiheverje a bevásárlás okozta stresszt. (ez tényleg fontos, nem dd-t akarom nyúlni, a művelet tényleg hosszú lesz)
a csirkemell darabolása:
nem kell parázni, óvatos mozdulatokkal még egy közepes minőségű késsel is le tudjuk szabdalni a lényeget a csontról, csak oda kell figyelni ("érezd az erőt"). törekedjünk rá, hogy nagyobbacska csirkemell-darabok keletkezzenek belőle optimális esetben 6-8 darab (de az apróbbak se vesznek kárba később, ne dobjunk ki semmit belőle). a használhatónak vélt, kicsontozott nagyobb darabokat sózzuk be alaposan, dobáljuk bele egy mélytányérba, rakjuk a hűtőbe, amíg kiderül, h mi lesz velük.
az eredetileg páclének tervezett, de később kiváló levesnek bizonyuló cucc készítése (első rész):
eddig megvolnánk, a húst már nagyon elbaszni nem lehet, ha az ukránok nem zárják el a csapot. de mi legyen a filézésből származó (látszólag sok ehető cuccot tartalmazó) csonthalommal? főzzük meg!
legkisebb lábos (azért 8-10 decinél nem kisebb) elő, belerak az összes megmaradt csontos-inas cucc a csirkemellből, felönteni vízzel, és aprócska tűzre felrakni fődögélni, így natúr, mindenestül.
újabb sör bontása, kell a folyadékutánpótlás ebben a melegben, és ilyen hajtós meló mellett.
íjj, hoppá, felforrt. daraboljunk bele egy fej lilahagymát és legalább két nagy gerezd fokhagymát. szórjunk bele mustármagot, koriandert, borsot, akármi mást, ami jó (pl.: borsikafű). kavarjuk meg alaposan, és felejtsük ott a pici lángon. két korty sör után jusson eszünkbe a curry, mint megmentő, és egy mokkáskanálnyi őröltet kavarjunk bele, majd felejtsük el újabb egy órára. (szerintem némi babérlevél vagy tárkony nem ártott volna a cuccnak, majd legközelebb)
(huhh, van még egy fontos alapanyag, de azt fél óra múltán kell belerakni: 3-4 citromkarika)
na most a köret alapanyagai:
előzetes elképzelés itt se volt, legyenek zöldségek, meg krumpli is. basszameg, krumpli, az nem 2 perc. újabb kislábos elő, víz, krumplit belekockáz, só, főz. ez nem forr még, akkor cigiszünet.
cigiszünet és sör után felkockáztam a cukkinit, mélytányérba vele, sűrűn sózni. paradicsom nagyolva kockáz, pici só.
hmm, mi kellhet még ebbe. ja, pirítsunk alá hagymát, meg kis fokhagymát, meg akkor ebbe mehet a kapor meg mindenmás, gyakorlatilag egy lecsószerű cucc lesz, bárhogy is kapálózunk ez ellen, illetve a friss zöldségköret mellett, ez már ekkor látszik.
a reklám helye:
nagy, teflonbevonatú, vastag falú, lefedhető edény kell innentől. lehet h más edény is megteszi, de ez verhetetlen
a köret (első rész):
az említett edénybe csurgatásnyi olivaolaj, rá két fej lilahagyma felaprózva. fedő rá, dunszt. (cigiszünet, két korty sör). ekkor rájövünk, hogy a cukkini se puhul meg egykönnyen, viszont előkészítettük, úgyhogy bele lehet szórni, ha a hagyma már okés (üvegesre pirult, ahogy a szakértők mondják). ja, közben már rájöttünk, hogy a krumpli is megfőtt, azt le kell szűrni, és hozzádobni. na meg a paradicsomokat is. ekkor jöhet még két gerezd felaprózott fokhagyma.
és jöhet a fűszerezés: aprítsunk petrezselymet, jöhet bőven a kapor, kis borsikafű (ez utóbbi mindenbe kell, kivéve a sört, amit iszunk főzés közben)
a pirosaranyat is ekkor nyomtam bele, kb 1-2 mokkáskanálnyit, visszafogtam magam.
lefed, párol.
az eredetileg páclének tervezett, de később kiváló levesnek bizonyuló cucc készítése (második rész):
hoppá, mi ez itt? fő vagy másfél órája. citromkarikákat azonnal kiszedni, mert savanyú lesz nagyon (félrerak szintén, jó lesz az még).
fúj, mennyi szirszar van ebben! de ahogy Isten mondta Noénak a szőlővel kapcsolatban: "kóstoljuk meg, hát a leve jóé", és lám, jó (magam is meglepődtem). szűrjük le az egész lét, de próbáljunk minden fogyaszthatót átmenteni a szűrt lébe (husidarabok, hagymamaradványok, stb, ami finom... ellenben a csontok, magok -» kuka)
hoppáré, nem várt eredmény! (ezt ugye páclének, vagy a hús ízesítésére szántuk) nos, ez lesz az első fogás. nevezzük Mitya féle curry-s, hagymás erőlevesnek.
a husi felfedezése:
hú banyek, ezzel mi legyen? pakoljuk át egy mélyebb edénybe, locsolgatva a már említett lével, míg el nem lepi, rakjuk be a hűtőbe.
intermezzo:
ezzel az erőlevessel időt nyerhetünk kedvesünkkel szemben, aki már nagyon éhes, de a leves bejön neki.
husi előkészületek:
még egy cigi, megnyugvás, hogy egy finom kaja már volt. további sör fogyasztása. cigi és korty sör közben jöjjünk rá, hogy a majdnem kész kajából a fő fogás még hiányzik.
egy gerezd fokhagymát és egy darab póréhagymát feldarabolunk, ez látványos, de még mindig nem tudjuk mi lesz az egészből.
lisztet szórjunk egy lapos tányérba (ez is látványos, meg sokat sejtető), és sózzunk mindent látványos mozdulatokkal, majd jöhet még egy cigi (mert még mindig idegesek vagyunk, hogy nem jön össze a finom ebéd, ami már lassan vacsorának is kései lesz)
a köret (második rész):
hoppá, ez itt a nagy edényben már egész jól néz ki! pár kavargatás, és kész, át egy másik, kis lábosba, ahol csendben párolódhat picit, míg a hússal bíbelődünk, ugyanis ahhoz kell a nagy edény (lényeg, h a zöldségeken ne maradjon annyi lé , h áztassa a husit a tányérunkban a legvégén)
HUSI SÜTÉS, és kész:
a csirkedarabokat - kiemelve a trutyiból, lecsöpögtetve - forgassuk meg a lisztben. (sütés előtt mindegyik darabot, áthelyezve egy száraz tálba, mert anyázás lesz a kapkodásból). jöhet egy cigi, amíg megnyugszik a csirke a nagy forgatás után (sör is kell a sok melóra)
még nincs kész!
közben készítsd a nagy edényt a legnagyobb lángra/platnira. oliva, pár csurrantás, ha jó az edény. helyezd a csirkemell-darabokat szellősen az edénybe. most jöhet köré szórásnyi póréhagyma, fokhagyma, karika főtt citrom (ugye ezek ott vannak a közelben). fedő rá, gyors cigi, pár korty sör.
amikor már eléggé serceg, két percenként megforgat, aranybarnára süt (a hagyma, ilyesmi kiszedhető előbb, ne égjen szarrá), és szedheted a lecsószerű cucchoz
a feta(szerű sajt) itt jön a képbe, azt simán odateszed a husi mellé, és élvezed, h nem a tűzforró hússal kel kezdened
na MOST kész!
öt perc alatt megeszed, mert kurvafinom (nem csak szerintem). viszont öt év is eltelik, mire újra belevágsz egy ilyen főzőcskébe.
a prekoncepció: zéró. menjünk boltba, vegyünk valamit, csináljunk belőle valamit. (nagy előny, ha munkanélküli vagy, és mindezt hétfőn teheted meg, mert nyitva a legközelebbi bolt, feltöltve friss áruval)
alapanyagok (a boltban ötletelés): még itt se volt semmi konkrét elképzelés. fűszerek, ilyesmi az ugye van otthon. mi legyen a fő cucc? hal (sablonos, vagy gecidrága fagyasztott), gyesznó (nem!), valami véres trutymó a hentespult szerény kínálatából (nem, az sem)? nem! ja, de, legyen akkor mégis egy csirkemell (nem filézett!! 60-70 deka), azt nehéz elbaszni a brutál főzőtudományommal is. illetve nem zsíros, és nem drága túlzottan.
kell még valami? (hopp, egy olcsó feta-jellegű sajt, abból majd egy picit hozzá) igen! zöldségek, de abból sokféle. amit én összepakoltam, az nem egy nagymamás nagypiacozás, de a sörök és az egyéb muszáj-dolgok (bor, cigi, gyerekkaja) mellé többet már nem bírtam volna.
- 1 nagyobbacska cukkini
- 5-6 nagy paradicsom (legolcsóbb, mindegy, csak ne legyen rothadt)
- póréhagyma
- lilahagyma (3-4 fej)
- fokhagyma (egy fej)
- krumpli (3-4 kisebb gumó)
- 3 citrom
- 1 csokor petrezselyem
ami még kell, de volt itthon:
- pirosarany (csípős)
- olivaolaj
- finomliszt
- fűszerek
- só
- bors
- koriander
- curry
- borsikafű
- kapor
- mustármag
a művelet: természetesen előbb bontani kell egy sört (illetve szokástól függően elszívni egy-két cigit), hogy az ember kiheverje a bevásárlás okozta stresszt. (ez tényleg fontos, nem dd-t akarom nyúlni, a művelet tényleg hosszú lesz)
a csirkemell darabolása:
nem kell parázni, óvatos mozdulatokkal még egy közepes minőségű késsel is le tudjuk szabdalni a lényeget a csontról, csak oda kell figyelni ("érezd az erőt"). törekedjünk rá, hogy nagyobbacska csirkemell-darabok keletkezzenek belőle optimális esetben 6-8 darab (de az apróbbak se vesznek kárba később, ne dobjunk ki semmit belőle). a használhatónak vélt, kicsontozott nagyobb darabokat sózzuk be alaposan, dobáljuk bele egy mélytányérba, rakjuk a hűtőbe, amíg kiderül, h mi lesz velük.
az eredetileg páclének tervezett, de később kiváló levesnek bizonyuló cucc készítése (első rész):
eddig megvolnánk, a húst már nagyon elbaszni nem lehet, ha az ukránok nem zárják el a csapot. de mi legyen a filézésből származó (látszólag sok ehető cuccot tartalmazó) csonthalommal? főzzük meg!
legkisebb lábos (azért 8-10 decinél nem kisebb) elő, belerak az összes megmaradt csontos-inas cucc a csirkemellből, felönteni vízzel, és aprócska tűzre felrakni fődögélni, így natúr, mindenestül.
újabb sör bontása, kell a folyadékutánpótlás ebben a melegben, és ilyen hajtós meló mellett.
íjj, hoppá, felforrt. daraboljunk bele egy fej lilahagymát és legalább két nagy gerezd fokhagymát. szórjunk bele mustármagot, koriandert, borsot, akármi mást, ami jó (pl.: borsikafű). kavarjuk meg alaposan, és felejtsük ott a pici lángon. két korty sör után jusson eszünkbe a curry, mint megmentő, és egy mokkáskanálnyi őröltet kavarjunk bele, majd felejtsük el újabb egy órára. (szerintem némi babérlevél vagy tárkony nem ártott volna a cuccnak, majd legközelebb)
(huhh, van még egy fontos alapanyag, de azt fél óra múltán kell belerakni: 3-4 citromkarika)
na most a köret alapanyagai:
előzetes elképzelés itt se volt, legyenek zöldségek, meg krumpli is. basszameg, krumpli, az nem 2 perc. újabb kislábos elő, víz, krumplit belekockáz, só, főz. ez nem forr még, akkor cigiszünet.
cigiszünet és sör után felkockáztam a cukkinit, mélytányérba vele, sűrűn sózni. paradicsom nagyolva kockáz, pici só.
hmm, mi kellhet még ebbe. ja, pirítsunk alá hagymát, meg kis fokhagymát, meg akkor ebbe mehet a kapor meg mindenmás, gyakorlatilag egy lecsószerű cucc lesz, bárhogy is kapálózunk ez ellen, illetve a friss zöldségköret mellett, ez már ekkor látszik.
a reklám helye:
nagy, teflonbevonatú, vastag falú, lefedhető edény kell innentől. lehet h más edény is megteszi, de ez verhetetlen
a köret (első rész):
az említett edénybe csurgatásnyi olivaolaj, rá két fej lilahagyma felaprózva. fedő rá, dunszt. (cigiszünet, két korty sör). ekkor rájövünk, hogy a cukkini se puhul meg egykönnyen, viszont előkészítettük, úgyhogy bele lehet szórni, ha a hagyma már okés (üvegesre pirult, ahogy a szakértők mondják). ja, közben már rájöttünk, hogy a krumpli is megfőtt, azt le kell szűrni, és hozzádobni. na meg a paradicsomokat is. ekkor jöhet még két gerezd felaprózott fokhagyma.
és jöhet a fűszerezés: aprítsunk petrezselymet, jöhet bőven a kapor, kis borsikafű (ez utóbbi mindenbe kell, kivéve a sört, amit iszunk főzés közben)
a pirosaranyat is ekkor nyomtam bele, kb 1-2 mokkáskanálnyit, visszafogtam magam.
lefed, párol.
az eredetileg páclének tervezett, de később kiváló levesnek bizonyuló cucc készítése (második rész):
hoppá, mi ez itt? fő vagy másfél órája. citromkarikákat azonnal kiszedni, mert savanyú lesz nagyon (félrerak szintén, jó lesz az még).
fúj, mennyi szirszar van ebben! de ahogy Isten mondta Noénak a szőlővel kapcsolatban: "kóstoljuk meg, hát a leve jóé", és lám, jó (magam is meglepődtem). szűrjük le az egész lét, de próbáljunk minden fogyaszthatót átmenteni a szűrt lébe (husidarabok, hagymamaradványok, stb, ami finom... ellenben a csontok, magok -» kuka)
hoppáré, nem várt eredmény! (ezt ugye páclének, vagy a hús ízesítésére szántuk) nos, ez lesz az első fogás. nevezzük Mitya féle curry-s, hagymás erőlevesnek.
a husi felfedezése:
hú banyek, ezzel mi legyen? pakoljuk át egy mélyebb edénybe, locsolgatva a már említett lével, míg el nem lepi, rakjuk be a hűtőbe.
intermezzo:
ezzel az erőlevessel időt nyerhetünk kedvesünkkel szemben, aki már nagyon éhes, de a leves bejön neki.
husi előkészületek:
még egy cigi, megnyugvás, hogy egy finom kaja már volt. további sör fogyasztása. cigi és korty sör közben jöjjünk rá, hogy a majdnem kész kajából a fő fogás még hiányzik.
egy gerezd fokhagymát és egy darab póréhagymát feldarabolunk, ez látványos, de még mindig nem tudjuk mi lesz az egészből.
lisztet szórjunk egy lapos tányérba (ez is látványos, meg sokat sejtető), és sózzunk mindent látványos mozdulatokkal, majd jöhet még egy cigi (mert még mindig idegesek vagyunk, hogy nem jön össze a finom ebéd, ami már lassan vacsorának is kései lesz)
a köret (második rész):
hoppá, ez itt a nagy edényben már egész jól néz ki! pár kavargatás, és kész, át egy másik, kis lábosba, ahol csendben párolódhat picit, míg a hússal bíbelődünk, ugyanis ahhoz kell a nagy edény (lényeg, h a zöldségeken ne maradjon annyi lé , h áztassa a husit a tányérunkban a legvégén)
HUSI SÜTÉS, és kész:
a csirkedarabokat - kiemelve a trutyiból, lecsöpögtetve - forgassuk meg a lisztben. (sütés előtt mindegyik darabot, áthelyezve egy száraz tálba, mert anyázás lesz a kapkodásból). jöhet egy cigi, amíg megnyugszik a csirke a nagy forgatás után (sör is kell a sok melóra)
még nincs kész!
közben készítsd a nagy edényt a legnagyobb lángra/platnira. oliva, pár csurrantás, ha jó az edény. helyezd a csirkemell-darabokat szellősen az edénybe. most jöhet köré szórásnyi póréhagyma, fokhagyma, karika főtt citrom (ugye ezek ott vannak a közelben). fedő rá, gyors cigi, pár korty sör.
amikor már eléggé serceg, két percenként megforgat, aranybarnára süt (a hagyma, ilyesmi kiszedhető előbb, ne égjen szarrá), és szedheted a lecsószerű cucchoz
a feta(szerű sajt) itt jön a képbe, azt simán odateszed a husi mellé, és élvezed, h nem a tűzforró hússal kel kezdened
na MOST kész!
öt perc alatt megeszed, mert kurvafinom (nem csak szerintem). viszont öt év is eltelik, mire újra belevágsz egy ilyen főzőcskébe.
az már egy másik kérdés, hogy ezekből az
alapanyagokból kb. 20 perc alatt lehet finom ebédet csinálni, de én nem
azt az iskolát képviselem. az meg megint nem a recepthez tartozik, hogy
ebéd lett volna eredetileg, és hatra lett kész. viszont a lányaimnak is
ízlett, és enélkül lehet, hogy nem írtam volna le a recept.